الخرشوف ... فوائدة وطرق تحضيره و عمله و طبخه

تاريخ الخرشوف أو الارضي شوكي

يعتبر موطن الخرشوف شمال افريقيا حيث يوجد ناميا بحالة بريه في الصحاري واول من عرفه الفراعنه حيث رسموه على حيطان المعابد الى جانب الكتابات الهيروغليفية ومنهم أخذه العرب فعرفوا فوائده وزرعوه . وعرفه الإغريق والرومان في ايام عز دولهم .

وهو نبات ذو أوراق شوكية من الخضراوات الشتوية ذات القيمة الغذائية العالية ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون وهو من الخضر الهامه ، وقد زرع في جنوب أوروبا منذ اكثر من الفي سنه ، فقد دخل الخرشوف الى انجلترا في اوائل القرن السادس عشر كخضار للطبخ والطعام وكنبات يُستعمل للزينة والزخرفة في حدائق الأديرة ، ويستعمل مسلوقاً ومطبوخاً ونيئاً .
وفي ايطاليا يُستعمل القرص بعد تجفيفه في صنع الحساء .


الخرشوف المزروع

ويحتل الخرشوف المركز السابع بين مجموعة الخضراوات والفاكهة من حيث محتواها من فيتامينات ومعادن، حيث توجد معظم المواد الكربوهيدراتية فى الخرشوف.

وتستعمل النوره قبل تفتحها في الغذاء ، اذ تؤكل القنابات المغطيه للنوره وتكون قاعدتها عريضه سميكه لحميه.
كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ انه متضخم ولحمي.
ويحتوي على كميه جيده من فيتاميني ا و ب ومعظم الكربوهيدرات الموجوده به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهه فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري .
وتستعمل نورات الخرشوف في التغذيه وهو من الخضر المناسبه لمرضى السكر والكبد والامساك ، فهو يحتوي على قدر كبير من الانيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز ، ويحتوي على بعض العصارات الملينه والمانعه للامساك .

الخرشوف البري

ويفضل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده, ولكن نظراً لصعوبة الحصول علية أحياناً يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. كما يمكن تناول الخرشوف كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدون لحم أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.

المكونات الغذائية للخرشوف



أشيرت الأبحاث أن كل 100 جم من الجزء الصالح للاستعمال من نورة الخرشوف تحتوى على المكونات الغذائية التالية..
(9 سعرات حرارية، 2.9 جم بروتين، 0.2 جم دهون، 10.6 جم سكريات كلية، 2.4 جم ألياف، 0.8 مجم كالسيوم، 8.8 مجم فوسفور، و1.3 مجم حديد، 43 مجم صوديوم، 160 وحدة دولية من فيتامين A، و0.05 مجم ريبو فلامنين، وواحد مجم نياسين، و 12 مجم حامض الاسكوربيك).

استعمالات و فوائد الخرشوف الطبية



1. يطلق على رأس الخرشوف اسم القلب ، وقد اشتهر على انه مقوي للباه والطاقة الجنسية ، ولم يثبت ذلك بشكل علمي .
2. مفيد للقلب حيث أثبتت التجارب حول العالم انخفاض مستوى كوليسترول الدم بعد تناول الخرشوف ، وقد تم تصنيع دواء اسمه : Cynara من الخرشوف يستعمل كخافض للكوليسترول .
3. دراسات يابانية ذكرت بأن الارضي شوكي
• خفض مستوى الكوليسترول بالدم .
• وزاد في إفراز المادة الصفراء التي ينتجها الكبد .
• أظهر مفعول إدرار للبول جيد .

وفي دراسة جديدة ومتعددة المراكز على 550مريضاً ، كان كل مريض يتناول 1.50غرام من دواء مشتق من ورق الخرشوف أظهرت انخفاضاً رئيسياً في مستوى الدهون العام بالدم ، خلال ستة اسابيع .
• دراسات اخرى بإعطاء الارضي شوكي أظهرت ارتفاع الكوليسترول المفيد HDL والذي يمنع الجلطات الدموية .
• يعمل ايضاً التخفيض من إنتاج الكبد لمادة الكوليسترول .
• يساعد على إفراز الكثير من الكوليسترول الموجود بالدم .

4. ينشط الخرشوف الكبد ويحميه من الامراض خصوصاً الريقان . ويساعد على انقباض المرارة لتقذف الصفراء بالمعدة .
5. يستعمل الارضي شوكي كعلاج لأمراض الروماتيزم وامراض المفاصل وتكلسها .
6. يعالج امراض الكلى وخصوصاً حالات انحباس البول .
7. يعالج امراض الحساسية والطفح والشري الجلدي .
8. يعالج امراض نشاف الاوعية الدموية ،ويخفض ضغط الدم المرتفع ويعالج امراض الفالج والرعاش .
9. إن غنى الخرشوف بالفيتامين أ و ب والاملاح المعدنية يجعله مهماً لنشاط الدماغ في الامور التي تتطلب نشاطاً ذهنياً ، وتركيزاً ، وذاكرة وحفظاً وسرعة بديهة .
10. مادة Inolyins وهي نشاء يتحول الى سكر Levilose يعطي الطاقة للذين يتبعون حمية ، ومرضى السكري حيث إن هذا السكر غير ضار لأجسادهم ، وكذلك الرياضيين .
11. الخرشوف جيد للهضم يزيل النفخ والأرياح بالبطن ، ويزيد في أسيد المعدة .
12. مزيل للرائحه الكريهه بالجسم والعرق عن طريق الاكل او عن طريق دهنه في منطقة تحت الإبط .
13. الارضي شوكي معالج لمرض الثعلبة عن طريق الطعام ودهن العصير بمنطقة الثعلبة .
14. يكافح الخرشوف السرطان عن طريق تقوية الكبد المسؤول الأول عن صد السرطانات .
15. الخرشوف مفيد كعلاج لمعظم الأمراض التى يسببها زيادة الكولسترول كتصلب الشرايين والذبحة الصدرية ونوبات القلب واحتقان المخ
16. ومنقوع ورقه يفيد في تنشيط إفرازات الكبد والمرارة وإدرار البول, ويفيد في علاج البدانة والطفح الجلدي
17. يستخدم كذلك فى تطهير المعدة والأمعاء وتنشيط الذهن، وفتح الشهية، وتقوية عضلات الجسم المختلفة، وخفض درجة حرارة الجسم .

لا ينصح بتناول الخرشوف للمصابين بـــ

الروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس
أصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية.

واليكم بعض الطرق السهلة

لاستعمال الخرشوف فى الطهى

ده طبق معروف قوي وفيه ناس كتير بتحبه لأنه طبق بسيط وغني بالعناصر الغذائية اللي محتاج إليها الجسم ودي أبسط طريقة ممكن تعمليه بيها ومش هياخد منك وقت خالص..

المقادير:


• نص كيلو لحمة مفرومة.

• 2بصلة مفرومة.

• معلقة ثوم مفرومة.

• 2 ملعقة دقيق.

• كوب لبن.

• 2 كيس خرشوف جاهز.

• جبنة مبشورة.

• زبدة.

• شرائح جزر مسلوق "للتزيين"

الطريقة:

• أول حاجة هبتدي أعصج اللحمة المفرومة بأني أحط الزيت في طاسة وأضيف إليه البصل وبعدين معلقة صغيرة ثوم مفروم وأقلبهم مع بعض لغاية ما البصلة تبدأ تذبل، هضيف إليها اللحمة المفرومة والبهارات والفلفل وأقلبهم كلهم مع بعض لغاية ما اللحمة تستوي هضيف إليها الملح.

• هبتدي أعمل الصوص الأبيض وهو عبارة عن معلقة زبدة + 2 معلقة دقيق + كوب لبن وأقلبهم باستمرار وأثناء التقليب أضع نص كوب جبنة مبشورة وأزودهم بشوية ماء مع التقليب علشان مفيش حاجة تكلكع مني.

• هجيب الخرشوف وهحطه في طبق البايركس وهبتدي أحشي الخرشوف باللحمة المفرومة.

• ومن فوق اللحمة هحط الصوص الأبيض اللي أنا عملته وأغطي بيه الخرشوف والصينية كلها وبعد كده أحط شوية جبنة مبشورة فوق الوش... هدخله الفرن تحت الشواية لمدة عشر دقائق وبعد كده أخرجه وأجمله بشرائح الجزر المسلوق.



ده الشكل النهائي لطبق الخرشوف المحشي باللحمة المفرومة...وبالهنا والشفا

الخرشوف باللحم

مدة الطبخ: 50 - 55 دقيقة
المقادير: الوجبة تكفى 6-8 أفراد



1 كغم لحم عجل أو بقر (مفروم)
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة(
1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
1 حبة بصل كبيرة (مقطعة(
2 مكعب مرق الدجاج (مذوبان في 1 لتر ماء(
2/1 كوب عصير الليمون
10 حبات خرشوف أو أرضي شوكي طازجة
4 ملاعق كبيرة صنوبر (مقلي(
الطريقة
يضاف الملح والفلفل إلى اللحم الذي يحمّر في الزيت الساخن.
يضاف مسحوق القرفة والبصل مع الطهي لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة حتى يصبح اللحم بني اللون، ثم يوضع جانباً.
تطهى حبات الأرضي شوكي في مكعبي مرق الدجاج المذابين وعصير الليمون لمدة 20 دقيقة حتى ينضج أو حتى تصبح أوراق الأرضي شوكي سهلة النزع، ثم تنظف الأجزاء الداخلية للأرضي شوكي.
ينسق الأرضي شوكي المنظف في وعاء مقاوم لحرارة الفرن ويوضع فوقه خليط اللحم.
يسكب 2/1 كوب من الماء فوق الأرضي شوكي ويطهى في فرن حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة … يرش الصنوبر فوق الطبق قبل التقديم.

الخرشوف مع المشروم

الكمية تكفى: 4 اشخاص
المقادير
12 حبة خرشوف , طازج
2 كوب مشروم ,طازج، شرائح
2 ملعقة كبيرة ريحان ,طازج، مفروم
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
4/1 كوب عصير ليمون
1/2 2 كوب عصير طماطم
2 حبة طماطم ,شرائح
ملح و فلفل على حسب الذوق
طريقة الطهى
1- يغسل الخرشوف جيدا، تزال كل الأوراق وتسوى الحواف للحصول على قلوب الخرشوف. يمكنك شراء قلوب خرشوف جاهزه مجمدة و تهمل هذه الخطوه.
2- يغلى ماء فى إناء عميق ويضاف عصير الليمون وقلوب الخرشوف والملح وتترك لتطهى لمدة 10 دقائق حتى توشك على النضج.
3- يقلب المشروم فى طاسه لا تلصق، مع الريحان و الثوم والملح والفلفل لمدة دقيقة.
4- تحشى قلوب الخرشوف بخليط عيش الغراب وتغطى كل حبه بشريحة طماطم. يرص الخرشوف فى إناء زجاجي للفرن. يصب عصير الطماطم في الإناء.
5- يسخن الفرن الى درجة حرارة 200 مئويه ويوضع الإناء فى الفرن لمدة 10 دقائق. يقدم فورا.

طاجن الخرشوف والبازلاء



المقادير
كيلو و نصف من لحم الغنم
كيلو من حبات البازلاء أو الجلبان
12 حبة من قلب الارضي شوكي منظف و منقوع في عصيرالحامض
ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم
عصير حامضة واحدة
قشور حامضة مخللة
حفنةزيتون احمر
ملح و بهار

الطريقة
تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجن
نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار.
ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم وبصلة مفرومين ناعم.
نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها البازلاء وقلب الخرشوف و نتركها نصف ساعة أخرى و نتاكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نقدمها في طاجين

الخرشوف المحشى أرز وعصاج

عدد من أقراص الخرشوف المسلوق قليلا ( نص إستواء )
أرز مغسول ومنقى ومنقوع فى الماء
لحم مفروم معصج
صلصة طماطم
الطريقة
تجهز اللحم المفروم وتعصج ونأخذ الكمية التى تكفى الحشو ناقصة قليلا لنضيف الأرز ثم نضع كمية الأرز مع اللحم بعد تسويته ويقلب حتى يتغير منظر الأرز
يحشى الخرشوف ويرص فى وعاء للفرن ثم تصب عليه الصلصة ونضع على كل خرشوفة شريحة جزر ويجب أن تكون الصلصة تكفى للتسوية
يغطى بالفويل ويدخل الفرن ثم نكشف الفويل ليأخذ لونا ويجب الإنتباه له وهو فى الفرن لكى لا يجف السائل وتحترق الطبخة
خرشوف مَع الكلماري Calamari

الكمية لأربعة أشخاص
تقريباً 1 باوند كلماري calamari،( نوع من السمك ) منظّفَ ومقطّعَ بشكل حلقات
1/4 كأس حليب
1/2 فصّ ثوم، مُقَطَّع
ملعقةِ طعام ريحان طازج ومفروم
ملعقة طعام marjoram
4 خرشوفِ متوسّطِ
زيت للقلي
1/4 كأس طحين
ملعقةِ طعام بقدونس مفروم للزينة
تنقّعْ حلقاتَ الكلمار calamari في الحليبِ، مع قطّعَ الثوم والأعشابَ العطريةَ لمدة ساعةِ واحدة
يصفى بعد ذلك الكلمار ويجفف من الماء تماماً
يغسل الخرشوف جيداً وتزال الأوراقِ الخارجية القاسيةِ. ثم قومي بقطعِ رؤوس الأوراق العلوية المذببه حتى قلب الخرشوفةِ تقريباً 1-1/2 بوصات.
نضع زيت غزير في مقلاة عميقة ونسخنه حتى درجة 250 . نضع الخرشوف ِ في الزيت الحارِ ( حاولي السيطرة عليهم وتقليبهم بشوكة طويلة) لمدة 12-15 دقائق أَو حتى تظهر لك بأنها استوت
أخرجيها من الزيت بلطف وضِعْيها مقلوبة أسفلها عاليها على المناشفِ الورقيةِ لتَصريف الزيت العالق بها.
خذي قطع الكلماري الجافة ومرغيها في الدقيق وقومي بقليها في الزيت نفسة حتى يصبح ذهبي اللون
بعد نزول الزيت من الخرشوف تماماً وبهدوء اقلبيها وباستعمال أصابعَكَ، افْتحُي أوراقَ الخرشوفةَ قليلاً عن بعضها بلطف.
ضعي الخرشوف المقلي بطبق التقديم وبجانبية الكلماري ورشي فوقه البقدونس المفروم وكلي بالهناء

لزانيا الخرشوف

الكمية تكفي ستة أشخاص
باكيت مكرونة Lasagna
4 علبِ oz 14 مِنْ الخرشوفةِ مشَطوفَ ومصرّفَ منها الماء
زيت الزيتون
فصا ثومِ
بصل صغيرة
ملّحْ للذَوق
2 مِنْ أغصانِ الزعترِ
نصف كاس من خل التفاح
كأسُ 1 جبنُ Parmigiano
زبد لتَزْبيد صحنِ lasagna
الطريقة
1) ضعي الخرشوف ليلاً في الثلاجةِ. قطّعْهم مناصفةً، ثمّ بشكل رقيق ... رقيق
2) يَقلّي الثومُ والبصلُ في ملعقتا طعام مِنْ زيتِ الزيتون. ثم أضيفيْ الخرشوفةَ المقطّعةَ، أضيفي الملح، ويَقلّي لمدّة بِضْع دقائقِ ، ثمّ يُضيفُ أغصانَ الزعترِ والخل . إغلَيها قليلاً حتى تتكاتف .
3) جهزي الصالصة البيضاءُ ( البشاميل ) ثم خذي منها 1/2 كأس واتركية جانباً ، وتخْلطُ الصلصة البيضاءَ الباقيةَ بخَلِيْطِ الخرشوف، ( أزيلي أغصانَ الزعترَ مِنْ الخرشوف قبل الخلط )ِ.
4) جهزي المكرونة حسب التعليمات المكتوبة على العلبة واشطفيها بالماء الباردِ، ثمّ تنشف بمنشفةَ مطبخِ نظيفة.
5) ادهني الصحنَ المراد استعمالة بالزبد ثمّ ضعي بقاعَ الصحنِ وبشكل رقيق بضعة ملاعق طعام مِنْ الصلصة البيضاءِ ثم أضفي طبقة المعكرونةِ، ثم طبقةَ من خَلِيْطِ الخرشوف، ثمّ يَرْشُّ بالجبنِ المُفَرَّمِ. استمري بعَمَل هذه على الأقل ستّ طبقاتِ. واجعلي الطبقة النهائية مكرونةِ وغطيها بنصف كأس من الصالصة البيضاءِ التي وَضعتَها جانباً، ثمّ رَشَّيها بالجبن المفروم.
6) غطّيها بورقِ القصدير وضعيها بالفرن الساخن لمدة 25 دقيقةِ. ثم أخرجيها وأزيليْ ورقَ القصدير، وأرْفعُي حرارةَ الفرنِ إلى 400 درجةِ وارجعيها مرة أخرى بالفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقةِ حتى يصبح وجهة اللازانيا ذهبياً او محمر قليلاً دعْيها أخرجيها من الفرن و دعيها تبرد 10 دقائقِ قبل تقديمها لتتماسك قليلاً وصحة وهناء

لأخذ الفكرة ...

هذة شكلها عجبني ... باين عليها عجين مشكل على هيئة خرشوفة ومخبوز وبعدين موضوع فيه أكلة بالخرشوف ( صحيح والا انتم كيف شايفينها ؟؟؟؟؟ )




ساندوتش الخرشوف

المقادير
200 جرام من قلب ثمرة الخرشوف
4 ملاعق جبن بارميزان مبشور
4 ملاعق صغيرة مايونيز قليل الدسم
1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر
1 فص ثوم مفري
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
خبز توست أو خبز فرنسي مقطع إلي شرائح
الطريقة
- تخفق جميع المكونات مع قلب الخرشوف.
- تدهن كل شريحة خبز بهذا الخليط، وترص في صينية.
- يوضع الخبز في الفرن مع دهن السطح بالزيت، يترك حتى يكتسب الحشو اللون الذهب.
- تقدم الشرائح ساخنة.
بيتسا الخرشوف



عجينة بيتزا
3/4 كأس صلصة بيتزا
علبة من قلوبَ الخرشوف الجاهزة صفيها من الماء مع الاحتفاظ به
طماطمة متوسّطة مقطعة شرائح
فصين ثوم
جبنَ بيتزا
الطريقة
سخني الفرن ثم هيّئْ عجينة البيتزا
صبي ماء الخرشوف بمقلاة صغيرة وضعيها علىُ حرارةً متوسّطةً لمدة دقيقة أو حتى تجف الماء تقريباً.
أضفي الثوم واتركيها لأقل مِنْ الدقيقة. أضفْ قلوبَ الخرشوفةِ، وحركي لتكتسب نكهةِ الثومِ، ثم ضعَيها جانباً.
خذي صلصة البتزا ووزعيها على البيتزا المُحَضّرةِ. ثم رشّي الجبنِ، ثمّ َضِعي قلوبَ الخرشوفةَ الجاهزة بالثوم على الجبنِ. رتّبْ شرائحَ الطماطم بانتظام على البيتزا .
ضعيها بالفرن الساخن تقريباً 20 دقيقةِ أو حتى تصبح منتفخةُ وذهبيةُ، وتذوب الجبن ... وصحة وهناء



( ماسك الخرشوف ) لتحسين منظر البشرة ونظارتها



المكونات
قلب شجرة خرشوف طازجة مطهية جيداً.
ملعقتان صغيرتان زيت خفيف مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو.
- 1/2 ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون طازج.
طريقة الإعداد
في إناء صغير الحجم يخلط قلب ثمرة الخرشوف مع الزيت والخل مع التقليب الجيد حتى يصبح الخليط مثل المعجون ليناً.
يوضع الماسك على الوجه والرقبة ويترك من 10-15 دقيقة.
ثم يغسل الوجه بالماء الساخن ويجفف الوجه بالربت عليه.





مُقبلات الخرشوف



الخرشوف المسلوق

المقادير
مقدار من الخرشوف
ماء يكفى للتغطية
ملعقة شاى من ملح لكل لتر ماء
ملعقة كبيرة من عصير ليمون لكل لتر ماء
الطريقة
تنزع الأوراق الخارجية الخضراء ويقشر جوانبه وأسفله ويقطع من أعلى وإذا أريد الثمرة سليمة ينزع الزغب من داخلها بملعقة أو سكين أو مقوار أو تقسم الثمرة 2 أو 4 وينظف وسطها سريعا
توضع كل واحدة ننتهى منها فى الماء السابق تجهيزه
يسلق المقدار كله ويترك حتى ينضج
يصفى من ماء السلق ويستعمل حسب الرغبة

الخرشوف بالزيت والليمون



المقادير
عدد من الخرشوف حسب عدد افراد السرة
زيت زيتون أو نباتى
كمية من عصير الليمون كثيرة
ثوم حسب الرغبة
ملح- فلفل-بقدونس للزينة
الطريقة
يخلط السوائل + الثوم ويقلب حتى يغلظ
يتبل الحرشوف بالخليط ويترك 2/1 ساعة قبل الإستعمال ويقدم مرشوش عليه البقدونس وبالهناء

الخرشوف بالصلصة البيضاء



المقادير
عددمن الخرشوف المسلوق
توابل
صلصة بيضاء
للتجميل
بقدونس -حلقات ليمون
الطريقة
خرشوف مسلوق مقطع ويرتب فى صحن التقديم بدون فرن وعلى وجهه الصلصة البيضاء ومزين بالهناء

الخرشوف المطبوخ

خرشوف مسلوق نصف سلق ثم يحمر وممكن بدون سلق ثم يتمم كأى خضار بالصلصة ثم يوضع فى الفرن أو على البوتاجاز ثم يكمل نضجه