Thursday, April 30, 2009

وصفات باستخدام البشاميل

وصفات باستخدام البشاميل


اليكم طريقه سهله لعمل البشاميل وبعض الوصفات اللذيذه التى تصلح فى العزومات او للتغير عن المعتاد

البشاميل
الطريقه المثاليه لعمل البشاميل الناجح
1- خفيف نضع لكل معلقه دقيق ممسوحه كوب لبن واحد بارد ومعلقه زيت نباتى واحده
2-لعملها متوسطه الغلظه لكل معلقه دقيق ممتلئه كوب لبن واحد بارد ومعلقه زيت نباتى واحده
3-لعملها سميكه لكل معلقتين دقيق كوب لبن واحدبارد ومعلقه زيت نباتى واحده

فى حله كبيره تضعى الزيت
وعلى البارد ضيفى الدقيق وقلبيه بمضرب السلك اليدوى حتى يتشرب الزيت فى الدقيق تماما
وعلى النار قلبى المقدار حتى الحصول على اللون الذهبى الفاتح
ابعدى الاناء عن النار وضيفى كل مقدار اللبن البارد مره واحده ويعاد على النار مع التقليب المستمرحتى يغلظ القوام
((ملحوظه اضافه اللبن بارد يمنع حدوث الكلاكيع والتعقدات فى البشاميل))
اطفئ النار وابعدى الاناء عن مصدر الحراره وضيفى الملح والفلفل الاسود ورشه خفيفه جوزة الطيب
**************************************

1- خضار بالبشاميل
نصف كيلو خضار مشكل مسلوق وبدون ماء ومملح
نصف كيلو لحم معصج بالبصله فقط دون طماطم
ويقلب المقدار على بعضه ويضاف البشاميل الخفيف ويرش على وجه القالب رشه جبن مبشور
يقدم مع الارز الابيض

2-الفراخ بالبشاميل
كيلو صدور فيليه مقطع الى اجزاء بحجم عين الجمل
يسوى فى اناء مع نقطتين زيت زيتون وملح وفلفل وفص ثوم مبشور
يضاف اليه فلفل ملون مقطع مكعبات حتى يكمل السواء
ويضاف الزعتر الاخضر او الجاف بكميه معقوله ويقلب المقدار
يضاف البشاميل الخفيف ويدخل الفرن ليحمر الوجه

يقدم مع بطاطس محمره ومكرونه بيضاء او ارز ابيض وسلطه

3-بطاطس بالبشاميل
حلقات بطاطس رفيعه ومملحه جيدا
ترص فى القالب بانتظام كانها قشور سمك
يرش عليها مقدار من البشاميل الخفيف والمضاف اليه جوزة الطيب المبشوره حتى يغطى البطاطس
وعلى الوجه يضاف معلقتين بشاميل سميك وتدخل الفرن للتسويه
ثم توضع على الرف العلوى لتمام تحمير الوجه

تقدم مع الخبز او الارز الابيض والسلطه

4-كوسه بالبشاميل
كوسه مقطعه بالنصف ثم بالطول فى شكل صفائح صغيره
تسلق بماء بسيط مملح
تنشل من ماء السلق وترص نصفها فى القالب
توضع مقدار من اللحم المعصج بدون طماطم
ويغطى بمقدار الكوسه المتبقى
تضاف البشاميل المتوسط السمك حتى يتخلل القالب كله
يدخل الفرن لتحمير الوجه ويقدم ساخنا مع الارز والسلطه والفراخ

اتمنى ان تعجبكم هذه الوصفات والى اللقاء مع وصفات اخرى باذن الله
بالهنا والشفا

www.ahlawia.com


www.damnhour.com


www.egypt4fun.com


www.moftahy.net

كتاب .. مطبخ منال العالم

كتاب .. مطبخ منال العالم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


اقدم لكم كتاب مطبخ منال العالم المميز
الكتاب يتكون من 714 صفحة في جميع انواع المأكولات

حجم الكتاب مضغوط 350 كيلو فقط

وحجمه بعد فك الضغط حوالي 4 ميجا

لتحميل الكتاب
اضغط هنا

www.ahlawia.com


www.damnhour.com


www.egypt4fun.com


www.moftahy.net

بسكويت cuccidati

بسكويت cuccidati
المقادير:
4 كاس دقيق
ثلثين الكاس سكر
ملعقه شاي بكينج باودر
رشه ملح
220 جرام زبده
4 بيض



الحشوه:
12 حبه من التين المجفف المقطع متوسط
نص كوب زبيب
نص كوب شرائح من البرتقال
نص كوب لوز مجروش
ربع كوب من الشكولاته الخام المجروشه
ثلث كوب من المشمش المجفف والمقطع

الطريقه:

نضع المقادير في الخلاط


نضيف اليها البيض ونخلطها جيدا حتى تتماسك

نضعها على الرف لاكمال عجنها


نلفها ببلاستيك ونضعها في الثلاجه لتتماسك


نضع التين والمشمش على النار مع قليل من الماء لتذبل


ثم نضعها في الخلاط مع اللوز المجروش وقطع الشكولاته وشرائح البرتقال والزبيب ونخلطها جيدا لتصبح عجينه متماسكه

شكل الحشوه بعد خلطها

ننزع الكيس البلاستيك عن العجينه لفردها

نفردها بالطول

ندهنها بصفار البيض المضاف اليه رشه من الملح

نضع الحشوه في المنتصف

نقفل العجينه على الحشوه

نقطعها اصابع ونعمل عليها خطين انشاء الله تكون الصوره واضحه

شكل اخر نقصها من الاطراف ونحاول فتحه كما في الصوره

ندهنها بالبيض ونرش عليها الحلوى الملونه وتدخل الفرن لمده 20 دقيقه

الشكل النهائي بعد الخبز

www.ahlawia.com


www.damnhour.com


www.egypt4fun.com


www.moftahy.net

تارت بالجبنه

تارت بالجبنه
مقادير العجينه:
2 ونص كاس دقيق
ثلاث ارباع الكاس سكر
اصبع ونصف زبده بحراره الغرفه
بيضه واحده
صفاربيضه اخرى
رشه فانليا ورشه ملح
الحشوه:
2 بيض
ثلاث ارباع الكاس جبنه ريكوتا او كيري او فلادلفيا
نص كوب سكر
رشه من مبشور الليمون
4 ملاعق فواكهه مجففه
4 ملاعق جوز مجروش
الطريقه:

نخلط الدقيق مع السكر والزبده والبيضه وصفار البيضه




نعجنها جيدا


نقسمها الى جزئين ربع وثلاث ارباع نضعها في كيس بلاستيك ونتركها في الثلاجه لتبرد


نفردها بسماكه 3 سم

نضعها برفق في قالب التارت


نخلط مقادير الحشوه مع بعض ونضعها على العجينه

نفرد الربع الباقي من العجينه ونقصه شرائط ونرتبها على القالب

ندهن الوجه بالبيض وندخلها الفرن لمده 30 دقيقه

شكلها النهائي
***

www.ahlawia.com


www.damnhour.com


www.egypt4fun.com


www.moftahy.net

كيكه الاسفنجيه بحشوه الكسترد الطبيعي

كيكه الاسفنجيه بحشوه الكسترد الطبيعي

المقادير:
كيكه اسفنجيه دلئريه مقسمه الى 3 شرائح
4 صفار بيض
ملعقه جيلاتين
5 ملاعق اكل سكر
رشه فانليا
ملعقه سكر بودره
ثلاث ارباع الكاس شيره او اي عصير عندك
نص كاس من اي عصير لتلين الكيك
للتزيين كرز او روزبري


الطريقه:


نضع صفار البيض والسكر العادي والبودره في حمام مائى نذوب الجلاتين في 2 ملعقه ماء فاتر ثم نضيفه الى صفار البيض مع التحريك


نضيف اليه العصير او الشيره حسب الرغبه


نضيف اليه الفانليا


نستمر في التحريك للحصول على القوام المطلوب


نضع شريحه الكيك على صحن التقديم

نسقي الشريحه بالعصير المرغوب وممكن بالشيره

نضع عليها خليط الكسترد الذي سبق اعداده ونكرر الخطوات في الشريحتين الباقيه

بعد دهن الجوانب والوجه بالخليط السابق نجمل الوجه بالكرز

شكله النهائي

***

www.ahlawia.com


www.damnhour.com


www.egypt4fun.com


www.moftahy.net

الكيكه الاسفنجيه المحشيه بالمربى والكريمه

الكيكه الاسفنجيه المحشيه بالمربى والكريمه
المقادير:

3 بيض
كاس كريمه
كاس دقيق ابيض ذاتي التخمير او ممكن اضافه ملعقه بكينج باودر ونخلها مع الدقيق
ثلاث ارباع الكاس سكر
3 ملاعق ماء
2 ملعقه سكر للوجه
كاس مربى فراوله




شكل الخليط بعد الخلط


نضيف صفار البيض للخليط

نضيف الدقيق ملعقه ملعقه بالتدريج والتحريك بخفه


نضيف الماء

نصبها في قالبين للخبز

توضع في الفرن لمده من 10 -15 دقيقه

تدهن بالمربى على الوجه

شكلها النهائى بعد اضافه الكريمه ورشها بالسكر على الوجه

***

www.ahlawia.com


www.damnhour.com


www.egypt4fun.com


www.moftahy.net

طريقه صناعه المارينغ وبكل سهولة المارينج

طريقه صناعه المارينغ وبكل سهولة

نضع بياض البيض في زبديه الخفق واهم شي يكون البياض نقي من اي صفار

نخفق البياض شوي بعد اضافه الخل والماء وعصير الليمون

بعد اضافه السكر البياض يثقل

شكله النهائي اصبح جاهز للاستخدام

www.ahlawia.com


www.damnhour.com


www.egypt4fun.com


www.moftahy.net

المرأة